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《追記》ヴィーガンオプションの作り方をレシピ一番下に追記しました。砂糖の量を変更しました。2021.21.4

こんにちは、Mamarabbitです。
みなさん、カルダモンというスパイスはご存じでしょうか？インドカレーによく使われる、少しピリッとした独特の香りのスパイス。世界最古のスパイスと言われていて、ショウガ科に属する多年草の一種です。

このカルダモン、実はお菓子にも良く合うんです。シナモンをいろんなケーキやクッキーに入れる要領で使えますが、独特なスパイシーな香りが、シナモンとはまた違った風味を作り出してくれるんです。

私が冬によく飲みたくなる甘い飲み物、チャイティー。そこにも、シナモンと一緒にカルダモンが使われていることから発想を得て、コーヒーと合わせたグルテンフリーのケーキを作ってみました。

コーヒーの苦みに負けない、しっかりした甘さを出したかったので、ケーキの上にはほんのりコーヒー風味を加えたアイシングをトッピング。アクセントには、色合いも綺麗なピスタチオをのせて。。。

元々のレシピは、もっと甘さ控えめでしたが、娘からのダメ出しが数回。。。難しいですね、甘さ控えめの境界線を越えると、味が薄い＝美味しくない、になってしまう。。。（苦笑）自分の甘さのレベルと、周りの人の甘さのレベルの擦り合わせ。。。

お菓子の甘さに限ったことではありませんが、自分だけでなく周りの人がハッピーになることも考えないといけないですね。それが、結局自分のハッピーにも繋がる。時々、家族に対して自己を押し通してしまう自分。お菓子作りを通して、ちょっとした反省がありました（苦笑）

と言うことで、今回は娘に美味しい！と言ってもらいたいがために？意地になったわけではありませんが、美味しいコーヒーに合う、いつもよりは少し甘めのグルテンフリーケーキが出来上がりました。

主な材料は。。。

まずは、もちろんカルダモンスパイス。ケーキに使いやすいパウダー状のものを使います。そして、インスタントコーヒー。うちでは、ディカフェのインスタントコーヒーがあるので、子供でも気軽に食べれるようにそちらを使います。

そして、グルテンフリーフラワー（又は製菓用米粉）、卵、ライスブランオイル、ココナツシュガー、豆乳。アイシングには、アイシング用の粉砂糖を用意してください。お好みで、トッピング用ピスタチオ。

もし、溶かしたココナッツオイルを使いたい場合は、豆乳は必ず常温に戻してから使ってくださいね。ココナッツオイルが、冷たい豆乳で冷却され、一気に固まってしまいます！

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保存方法は。。。

アイシングがしっかり固まったら、サランラップで包んで密閉容器に入れ、高温多湿を避けて3－4日。気温が高い夏場は、冷蔵庫の方が安心ですね。ただ、冷蔵保存は生地が乾燥しやすいです。電子レンジで10秒ほど軽く温め直すと、少しアイシングは溶けますが、美味しく頂けます。

冷凍保存する場合は、一つずつスライスしたものをサランラップで個装し、ジップロックに入れて1カ月。食べるときは自然解凍で。やはり長期の保存は味が少しずつ劣化していくので、できるだけ早めに食べきるのをおすすめします。