こんにちは、Mamarabbitです。
スイートポテトといえば、日本ではサツマイモにバターや砂糖を混ぜて作るお菓子のことを指しますよね？オーストラリアでは、特にオレンジ色のサツマイモ（オレンジ芋）のことを言います。

日本のサツマイモよりは水分が多いですが、オーブンやフライパンでじっくり調理され甘さを引き出されたスイートポテトは、本当に美味しいんです。今日のレシピは、このローズマリーで香りを付けた、オレンジ芋のオープンオムレツです。

オレンジ芋とは。。。

綺麗なオレンジ色をしたサツマイモ。一見すると、ニンジンが入っているかのようですが、オーストラリアで一番多く出回っているサツマイモがこのオレンジ芋。じっくり火を通すと甘くなり、粘度も高い品質です。

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日本のよりも水分が多いため、あの石焼き芋のようなホクホク感は出せませんが、逆にモサモサして、口の中で水分をもってかれることはありません。なので、意外と料理に使いやすいかも？と個人的に思っています。

ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質が豊富ですが、特に体の中でビタミンAに変わる、βカロテンが非常に多く含まれています。皮膚や粘膜、免疫機能を正常に保ったり、視力維持にも必要不可欠な栄養なので、できるだけ沢山取りたいですよね。

主な材料は。。。

オレンジ芋、卵、グリーンピース（冷凍）、ローズマリー、ハーブソルトにオリーブオイル。最後に、荒く刻むか、摺り下ろしたナチュラルチーズを上にトッピング。フレッシュローズマリーがなければ、乾燥のものでも。私が使っているハーブソルトは、ガーリック、コリアンダー、胡椒、パプリカ、塩、タイム、バジル、パセリがミックスされたものです。

通常よく売られているハーブソルトよりは塩分控えめなので、塩分のしっかりあるハーブソルトをお使いの場合は、量を調節してください。（レシピ欄NOTE参照）

休日のランチによく作るこのオムレツ。野菜、卵にチーズが入って、とにかく簡単に美味しく栄養を取りたい時には、もってこいの手抜きレシピ（笑）。でも味に手抜き感はありません。ハーブソルト（これは手抜き料理の助っ人ですね笑）とローズマリーの味付けで、シンプルながらも食欲をそそる一品です。

卵5個を使った具沢山のオムレツなので、これだけでもお腹は満足。フライパンごとテーブルに出せば、パーティー料理としてもOKです。ランチなら、お好みのパンをトーストして、サラダを添えれば、手抜きには見えない豪華なメニューの出来上がり♪