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ヴィーガンキャロットケーキ

こんにちは、Mamarabbitです。今回のレシピは、みんなが大好きなキャロットケーキを卵・乳製品なしで作ったヴィーガンキャロットケーキです。何度もレシピを書き直して出来上がった、私の自信作です!!!

以前、地元のデリでその名も「人生が変わるキャロットケーキ」を食べたのですが、本当に美味しくて美味しくて感動して。。。そして、どうにかヴィーガン仕様でその味に近づけたい!と何度も試作を繰り返し、やっと満足のいく私の中の「人生が変わるヴィーガンキャロットケーキ」ができたのでご紹介します。

ヴィーガンスイーツなのに、こんなに美味しいの?と思える味。人参を頑張って摺れば、後は混ぜるだけ!簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね!

ヴィーガンキャロットケーキ

ヴィーガンキャロットケーキに使う材料は。。。?

ヴィーガンキャロットケーキの材料

キャロットケーキ

  • ホワイトスペルト小麦・・・・普通の小麦粉でも代用できます。
    スペルト小麦については、こちらのレシピ記事をお読みください → ヴィーガンレモンスコーン
  • ココナッツシュガー・・・私は他の砂糖では作っていませんが、普段お菓子作りに使える砂糖(粉糖以外)なら代用できると思います。
  • ココナッツオイル・・・その他のクセのないオイルでも作れますが、ココナッツオイルで作ると風味がいいです。
  • 豆乳・・・・その他の植物性ミルクでも代用できます。
  • アップルサイダーヴィネガー・・・・穀物酢でも代用できます。
  • ベーキングソーダ(重曹)
  • ベーキングパウダー
  • シナモンパウダー
  • ナツメグパウダー
  • バニラエッセンス
  • 乾燥クランベリー・・・・レーズンでも代用できますが、クランベリーおススメです。
  • 人参

ココナッツクリームフロスティング

  • オーガニック ココナッツクリーム/ミルク缶・・・・冷蔵庫で冷やし上部にできる固形部分のみを使います。そのため低脂肪でなく全脂肪を選んでください。クリーム缶の方がしっかりとしたフロスティングができます。また、ブランドによって良く固まるものと固まらないものがありますが、オーガニックのものは比較的しっかり固形物が取れるように思います。また乳化剤が入っているものも固まらないので、品質表示を確認してください。
  • 粉糖
  • バニラエッセンス

ヴィーガンキャロットケーキの作り方は。。。?

【 事前準備 】

・ ココナッツクリーム/ミルク缶は一晩冷蔵庫で冷やしておく。

・ 人参は摺り下ろす。(フードプロセッサーだと水分が出てきてしまうので、手で摺るのをおススメします)

・ 乾燥クランベリーは熱湯で10分程戻したら、水気を切っておく。

・ オーブンは180度に予熱する。

・ 20㎝丸ケーキ型にベーキングシートをセットする。

【 事前準備 】

 【 作り方 

ヴィーガンキャロットケーキの作り方

1.小さな耐熱ボールに、固まっているココナッツオイルと豆乳を入れ、電子レンジ1100Wで20~30秒(600Wで30~40秒)かけてオイルを溶かし、良く混ぜる。

2.1のボールにアップルサイダーヴィネガーとバニラエッセンスを加え、良く混ぜる。

3.別の大きめのボールに、スペルト小麦粉、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、泡だて器で良く混ぜる。

ヴィーガンキャロットケーキの作り方

4.3で混ぜた粉類に、2の液体類を加えてスパチュラで混ぜる。

5.8割ぐらい粉が混ざったところで、摺った人参、水気を切ったクランベリーを加え、全体が均一になるよう混ぜる。

6.型に入れ、予熱が終わったオーブンで45分前後焼く。(ご家庭のオーブンによって調節してください)

7.焼いている間にココナッツクリームフロスティングを作ります。ボールを冷蔵庫で10分程冷やしておく。冷えたボールに、ココナッツクリーム缶の上部に固まった脂肪分だけを入れ(できるだけ水分は入れないように)、ハンドミキサーで高速で30秒混ぜる。

8.7のボールに粉糖、バニラエッセンスを加え、さらに1分程高速で混ぜる。できたフロスティングはケーキが冷めるまで冷蔵保存する。

ヴィーガンキャロットケーキ

9.焼き上がったキャロットケーキは型から外し、網の上で冷ます。完全に冷めたケーキの上にココナッツクリームフロスティング、お好みでクルミもトッピングして完成。

*** ココナッツクリームフロスティングは常温に置くと1~2時間でダレてきます。すぐに食べない場合は冷蔵保存し、食べる直前にフロスティングをのせるようにしてください***

ヴィーガンキャロットケーキの保存期間・方法は。。。?

ヴィーガンキャロットケーキ

残ったケーキ(アイシングなし)は高温多湿を避け、密閉容器に入れて2日保存、ココナッツクリームフロスティングを既にのせたものは、冷蔵保存で4~5日保存できます。水分量が多いケーキなので、冷蔵保存後はしっとりとしたキャロットケーキとしても美味しく頂けます。

冷凍保存をする場合は、切ったケーキを個別にサランラップで包み1カ月ほど保存。食べる時は自然解凍で。

こちらもおススメ簡単ヴィーガンスイーツレシピ


* ヴィーガンオーツバナナブレッド
* ヴィーガンラズベリーチョコレートマフィン
* ヴィーガンブルーベリーマフィン

ヴィーガン キャロットケーキ

Recipe by mamarabbitCourse: ヴィーガンスイーツCuisine: アメリカンDifficulty: 簡単
Servings

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

105

kcal

Ingredients

  • 165g(1本~1本半) 人参

  • 40g(1/3カップ) 乾燥クランベリー

  • 適量   お好みでクルミ

  • 液体類
  • 72g(1/3カップ+大さじ1) ココナッツオイル

  • 103g(1/2カップ) 豆乳(又はその他の植物性ミルク)

  • 5g(小さじ1) バニラエッセンス(日本のものは5滴ぐらい)

  • 5g(小さじ1) アップルサイダーヴィネガー

  • 粉類
  • 165g(1と1/2カップ) ホワイトスペルト小麦粉(又は普通の小麦粉)

  • 74g(1/2カップ+大さじ1) ココナッツシュガー(又はその他の砂糖)

  • 4g(小さじ1) ベーキングパウダー

  • 2g(小さじ1/2) ベーキングソーダ(重曹)

  • 3g(小さじ1と1/2) シナモンパウダー

  • 1g(小さじ1/2) ナツメグパウダー

  • 2つまみ   美味しい塩

  • ココナッツフロスティング
  • 90~100g  ココナッツミルク缶を分離させた固形部分全て

  • 18g~(大さじ2~) 粉糖(NOTE②参照)

  • 5g(小さじ1) バニラエッセンス(日本のものは4~5滴)

Directions

  • 事前準備
  • ココナッツクリーム/ミルク缶は一晩冷蔵庫で冷やしておく。 人参は摺り下ろす。(フードプロセッサーだと水分が出てきてしまうので、手で摺るのをおススメします) 乾燥クランベリーは熱湯に10分程戻したら、水気を切っておく。 オーブンは180度に予熱する。 20㎝丸ケーキ型にベーキングシートをセットする。
  • ケーキ作り
  • 小さな耐熱ボールに、固まっているココナッツオイルと豆乳を入れ、電子レンジ1100Wで20~30秒(600Wで30~40秒)かけてオイルを溶かし、良く混ぜる。
  • 1のボールにアップルサイダーヴィネガーとバニラエッセンスを加え、良く混ぜる。
  • 別の大きめのボールに、全ての粉類(スペルト小麦粉、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、ナツメグ、塩)を入れ、泡だて器で良く混ぜる。
  • 3で混ぜた粉類に、2の液体類を加えてスパチュラで混ぜる
  • 8割ぐらい粉が混ざったところで、摺った人参、水気を切ったクランベリーを加え、全体が均一になるよう混ぜる。
  • 型に入れ、予熱が終わったオーブンで45分ほど焼く。焼けたら竹串を中央に差して、抜いた竹串が温かくなっていればOK。型から外し、網の上で完全に冷ます。
  • ココナッツクリームフロスティング作り
  • 焼いている間にココナッツクリームフロスティングを作ります。ボールを冷蔵庫で10分程冷やしておく。冷えたボールに、ココナッツクリーム缶の上部に固まった脂肪分だけを入れ(できるだけ水分は入れないように)、ハンドミキサーで高速で30秒混ぜる。
  • 7のボールに粉糖、バニラエッセンスを加え、さらに1分程高速で混ぜる。できたフロスティングはケーキが冷めるまで冷蔵保存する。
  • 完全に冷めたケーキの上にトッピングして完成。お好みでクルミも♪(NOTE①参照)

Notes

  • ①ココナッツクリームフロスティングは常温で1~2時間ぐらい置くとダレてきます。すぐにケーキを食べない場合は、フロスティングは冷蔵保存し食べる前にフロスティングをしてください。
  • ご家庭のオーブンによって時間を調節してください。私の家のオーブンはファンがついているタイプで43分でした。焼き上がりに竹串をさし、抜いた竹串が温まっていれば大丈夫です。
  • ②お好みで粉糖の量を調節してください。

レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→ 計量と材料

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One Comment

  1. Pingback: バターの代わりになる食品4選 / 環境にやさしいものを選ぼう

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