ヴィーガンチョコレートクリーム

こんにちは、Mamarabbitです。今回ご紹介するのは、乳製品、砂糖なしなのに濃厚で甘くて美味しい、ココナッツクリームで作るヴィーガンチョコレートクリームです。

ヴィーガンチョコレートカップケーキを作る際にレシピを考えたクリームですが、アレンジすればカップケーキだけでなくデコレーションケーキなど他のスイーツに使えると思ったので、作る際・使う際の細かいポイントを細かく押さえられるよう別記事にしました。

ヴィーガンクリームは日本だと豆腐を使うことが多いようですが、オーストラリアで買える豆腐は品質がイマイチ。。。いろんな豆腐を試しましたが、これはまあまあかな？というブランドでも日本で買える豆腐ほど美味しくありません。。。

また、海外で定番のヴィーガンクリームレシピはカシュークリーム（カシューナッツで作るクリーム）が多いですが、カシューナッツを多用したスイーツは油分が多いせいか、ちょっと私の体が悲鳴を上げるんですね。また娘もあまりかシュークリームが好きでない。。。

ということで、豆腐、カシューナッツ以外で作れるヴィーガンチョコレートクリームの試作を繰り返し、私も家族も満足のいくものができたのでご紹介します。

液体の甘味料を入れるとクリームがダレやすいので、デコレーションしやすい固さになるよう甘みはデーツで。その分甘さはしっかりですが、合わせるケーキ生地を甘さ控えめに作ると丁度いいバランスでとっても美味しく頂けます♪

デーツの色が出てしまうので白いクリームとしてアレンジできませんが、豆腐の水切りが面倒な方、ナッツが苦手な方、とにかく簡単に美味しいヴィーガンチョコレートクリームが食べたい方、とーってもおススメです♪

手順はフードプロセッサーで混ぜていくだけ！簡単で美味し過ぎるので、味見が止まらなくなる確率高い、要注意ですよ～（笑）。

このクリームでデコレーションした美味しいヴィーガンカップケーキのレシピはこちら♪
＊ヴィーガンチョコレートカップケーキ（グルテンフリー）

ヴィーガンチョコレートクリームの材料は。。。？

• 乾燥デーツ・・・固い小ぶりのタイプのデーツです。（写真参照）

• ココナッツクリーム缶・・・又はココナッツミルク缶

• 無糖ココアパウダー

• 豆乳（又は植物性ミルク）

ココナッツクリーム/ミルク缶は、一晩冷蔵庫で冷やし分離させて取れる固形部分を主に使います。乳化剤が入っているものや低脂肪のものは上手く固まらないので、品質表示をチェックしてくださいね。オーガニックのものは、比較的しっかり固形部分が取れるのでおススメです。ミルク缶よりもクリーム缶の方が、よりしっかりしたクリームになります。

ドライデーツを使ったヘルシースイーツはこちらもおススメ♪

＊カカオニブエナジーボール
＊コーヒー ピスタチオ ブリスボール（ヴィーガン・グルテンフリー）
＊ヴィーガン生チョコ風ケーキ（グルテンフリー）

ヴィーガンチョコレートクリームを作る際・使う際のポイントは。。。？

＊買ってきたココナッツクリーム缶を逆さまにしたり、振ったりしない！・・・・これをしてしまうと、冷蔵庫で一晩寝かせても上手く脂肪分が分離されない確率が高いです（私のトホホな経験談より）。

＊ココナッツクリーム缶は一晩冷蔵庫に入れ、脂肪分を分離させておく！・・・どのタイプの缶がいいかは、上記の”ヴィーガンチョコレートクリームの材料は。。？”に記載しました。ご確認ください。

＊乾燥デーツを熱湯でしっかり戻す！・・・最低10分ほど熱湯に浸し、ペーストにしやすくしましょう。

＊作って直ぐのクリームがちょっと緩いかな？という場合・・・冷蔵庫で10～20分ほど冷やすと、絞りやすくなります。逆に冷やし過ぎると絞りにくくなるので、その場合は少し常温に出します。

＊作ったクリームをホールケーキに使う場合・・・ココナッツミルク缶を分離させて残った液体を大さじ1ずつ足してお好みの固さにしてください。

＊作った後にクリームがやや白っぽく固まる場合・・・室温が低い場合（私がクリームを作った時は21度ぐらい）、又は冷蔵庫で冷やした後はココナッツクリームの性質上やや固くなり始め、作って直ぐよりも滑らかさがなくなります。それでも味に問題は無く、クリームもきちんと絞れるのでご心配なく。

ヴィーガンチョコレートクリームの作り方は。。。？

＊事前にココナッツクリーム缶は冷蔵庫で一晩冷やしておく

• 乾燥デーツを熱湯につける（10分ぐらい）
• 水気をよく絞ったデーツ、豆乳、ココナッツミルク缶からの液体（詳細はレシピカード参照）をフードプロセッサーに入れペースト状になるまで攪拌する（画像１）
• そこに無糖ココアパウダー、ココナッツクリーム缶の脂肪分のおおよそ半分を入れ軽く攪拌する（画像２）
• さらに残りのココナッツクリーム缶の脂肪分を入れ攪拌する（画像３）
• クリームが混ざったら直ぐに止める。（画像４）

工程はとってもシンプルでとっても簡単！さらに細かい詳細は下のレシピカードに記載しているので、良く読んでくださいね♪

ヴィーガンチョコレートクリームの保存方法は。。。？

＊作って直ぐ又は２～３時間以内に食べる場合・・・高温多湿を避けて2～3時間ぐらいは常温で保存できるので、その時間内にスイーツを食べる予定であればクリームを作って直ぐデコレーションしてOKです。私は室温20度ぐらいの部屋で4時間ほど置いて大丈夫でしたが、気温や湿度が高い場合は長時間の常温放置はしない方が安全ですね。このクリームはダレにくい仕様ですが、それでも直射日光に当たる、夏場など気温が高い場合は、クリームが緩くなることがあります。

＊作ってから直ぐに食べない場合・・・・スイーツを直ぐに食べない、又は翌日に食べる、気温湿度が高い場合は、クリームを入れた絞り袋をサランラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵保存します。保存期間は最長4～5日ほど。冷蔵庫から出してすぐはココナッツクリームの性質上、クリームが固くなっています。30分以上（室温が低い時はそれ以上）常温に戻してから使うと、クリームを綺麗に絞れます。

レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→　計量と材料