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ヴィーガンチョコレートクリーム

こんにちは、Mamarabbitです。今回ご紹介するのは、乳製品、砂糖なしなのに濃厚で甘くて美味しい、ココナッツクリームで作るヴィーガンチョコレートクリームです。

ヴィーガンチョコレートカップケーキを作る際にレシピを考えたクリームですが、アレンジすればカップケーキだけでなくデコレーションケーキなど他のスイーツに使えると思ったので、作る際・使う際の細かいポイントを細かく押さえられるよう別記事にしました。

ヴィーガンクリームは日本だと豆腐を使うことが多いようですが、オーストラリアで買える豆腐は品質がイマイチ。。。いろんな豆腐を試しましたが、これはまあまあかな?というブランドでも日本で買える豆腐ほど美味しくありません。。。

また、海外で定番のヴィーガンクリームレシピはカシュークリーム(カシューナッツで作るクリーム)が多いですが、カシューナッツを多用したスイーツは油分が多いせいか、ちょっと私の体が悲鳴を上げるんですね。また娘もあまりかシュークリームが好きでない。。。

ヴィーガンチョコレートクリーム

ということで、豆腐、カシューナッツ以外で作れるヴィーガンチョコレートクリームの試作を繰り返し、私も家族も満足のいくものができたのでご紹介します。

液体の甘味料を入れるとクリームがダレやすいので、デコレーションしやすい固さになるよう甘みはデーツで。その分甘さはしっかりですが、合わせるケーキ生地を甘さ控えめに作ると丁度いいバランスでとっても美味しく頂けます♪

デーツの色が出てしまうので白いクリームとしてアレンジできませんが、豆腐の水切りが面倒な方、ナッツが苦手な方、とにかく簡単に美味しいヴィーガンチョコレートクリームが食べたい方、とーってもおススメです♪

手順はフードプロセッサーで混ぜていくだけ!簡単で美味し過ぎるので、味見が止まらなくなる確率高い、要注意ですよ~(笑)。

このクリームでデコレーションした美味しいヴィーガンカップケーキのレシピはこちら♪
ヴィーガンチョコレートカップケーキ(グルテンフリー)

ヴィーガンチョコレートカップケーキ

ヴィーガンチョコレートクリームの材料は。。。?

  • 乾燥デーツ・・・固い小ぶりのタイプのデーツです。(写真参照)
デーツ
  • ココナッツクリーム缶・・・又はココナッツミルク缶
  • 無糖ココアパウダー
  • 豆乳(又は植物性ミルク)

ココナッツクリーム/ミルク缶は、一晩冷蔵庫で冷やし分離させて取れる固形部分を主に使います。乳化剤が入っているものや低脂肪のものは上手く固まらないので、品質表示をチェックしてくださいね。オーガニックのものは、比較的しっかり固形部分が取れるのでおススメです。ミルク缶よりもクリーム缶の方が、よりしっかりしたクリームになります。

ドライデーツを使ったヘルシースイーツはこちらもおススメ♪

カカオニブエナジーボール
コーヒー ピスタチオ ブリスボール(ヴィーガン・グルテンフリー)
ヴィーガン生チョコ風ケーキ(グルテンフリー)

ヴィーガンチョコレートクリーム

ヴィーガンチョコレートクリームを作る際・使う際のポイントは。。。?

*買ってきたココナッツクリーム缶を逆さまにしたり、振ったりしない!・・・・これをしてしまうと、冷蔵庫で一晩寝かせても上手く脂肪分が分離されない確率が高いです(私のトホホな経験談より)。

*ココナッツクリーム缶は一晩冷蔵庫に入れ、脂肪分を分離させておく!・・・どのタイプの缶がいいかは、上記の”ヴィーガンチョコレートクリームの材料は。。?”に記載しました。ご確認ください。

*乾燥デーツを熱湯でしっかり戻す!・・・最低10分ほど熱湯に浸し、ペーストにしやすくしましょう。

*作って直ぐのクリームがちょっと緩いかな?という場合・・・冷蔵庫で10~20分ほど冷やすと、絞りやすくなります。逆に冷やし過ぎると絞りにくくなるので、その場合は少し常温に出します。

*作ったクリームをホールケーキに使う場合・・・ココナッツミルク缶を分離させて残った液体を大さじ1ずつ足してお好みの固さにしてください。

*作った後にクリームがやや白っぽく固まる場合・・・室温が低い場合(私がクリームを作った時は21度ぐらい)、又は冷蔵庫で冷やした後はココナッツクリームの性質上やや固くなり始め、作って直ぐよりも滑らかさがなくなります。それでも味に問題は無く、クリームもきちんと絞れるのでご心配なく。

ヴィーガンチョコレートクリームの作り方は。。。?

*事前にココナッツクリーム缶は冷蔵庫で一晩冷やしておく

  • 乾燥デーツを熱湯につける(10分ぐらい)
  • 水気をよく絞ったデーツ、豆乳、ココナッツミルク缶からの液体(詳細はレシピカード参照)をフードプロセッサーに入れペースト状になるまで攪拌する(画像1)
  • そこに無糖ココアパウダー、ココナッツクリーム缶の脂肪分のおおよそ半分を入れ軽く攪拌する(画像2)
  • さらに残りのココナッツクリーム缶の脂肪分を入れ攪拌する(画像3)
  • クリームが混ざったら直ぐに止める。(画像4)

工程はとってもシンプルでとっても簡単!さらに細かい詳細は下のレシピカードに記載しているので、良く読んでくださいね♪

ヴィーガンチョコレートクリームの保存方法は。。。?

*作って直ぐ又は2~3時間以内に食べる場合・・・高温多湿を避けて2~3時間ぐらいは常温で保存できるので、その時間内にスイーツを食べる予定であればクリームを作って直ぐデコレーションしてOKです。私は室温20度ぐらいの部屋で4時間ほど置いて大丈夫でしたが、気温や湿度が高い場合は長時間の常温放置はしない方が安全ですね。このクリームはダレにくい仕様ですが、それでも直射日光に当たる、夏場など気温が高い場合は、クリームが緩くなることがあります。

*作ってから直ぐに食べない場合・・・・スイーツを直ぐに食べない、又は翌日に食べる、気温湿度が高い場合は、クリームを入れた絞り袋をサランラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵保存します。保存期間は最長4~5日ほど。冷蔵庫から出してすぐはココナッツクリームの性質上、クリームが固くなっています。30分以上(室温が低い時はそれ以上)常温に戻してから使うと、クリームを綺麗に絞れます。

ヴィーガンチョコレートクリーム

Recipe by mamarabbitCourse: ヴィーガンスイーツCuisine: アメリカンDifficulty: 簡単
Servings

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time
Calories

107

kcal

Ingredients

  • 100g(約3/4カップ) 乾燥デーツ

  • 1缶のうち固形部分105g(400mlの缶) ココナッツクリーム缶(又はココナッツミルク缶)

  • 18g(大さじ3) 無糖ココアパウダー

  • 15g(大さじ1) 豆乳(又は他の植物性ミルク)

Directions

  • 事前準準備
  • ココナッツクリーム缶は冷蔵庫で一晩冷やしておく(振ったり逆さまにしないように注意)
  • チョコレートクリーム作り
  • 乾燥デーツは熱湯に10分程浸し柔らかくしておく。ココナッツクリーム缶を開け、固形部分だけをお皿でもボールでもいいので除けておく。(NOTE①参照)
  • フードプロセッサーに水気を良く絞ったデーツ、豆乳、固形部分を取り除いた残りのクリーム缶からクリーム(又は液体)大さじ2を取って入れ、良く攪拌する。(NOTE②参照)
  • 2に無糖ココアパウダーと、除けたココナッツミルク固形部分の半量を入れ、軽く攪拌する。
  • 3に残りのココナッツミルクの固形部分を入れ、さらに攪拌する。途中一度止めて、スパチュラで周りに飛んだココアなどを混ぜ込み再び攪拌。混ぜ過ぎないように、全体が均一になれば直ぐに止めてください。(NOTE③参照)

Notes

  • ①固形部分をおおよそ105g(大さじ7)を缶から除けてください。下の方の液体に近い部分は、多少液体が混ざってしまってもあまり気にせずに使ってください。
  • ②クリーム缶から取る大さじ2は、固形物でなく緩くなっているクリームでOKです。フードプロセッサーは15秒ほど回し一度開け、周りに飛んだり下に沈んだデーツをスパチュラで混ぜ込み、再び回す、を何回か繰り返してください。小さなデーツの粒が多少残りますが、キャラメルのような綺麗なペーストになればOKです。ここで出来るだけデーツの粒を無くしておくと、滑らかなクリームになります。
  • ③このレシピはカップケーキでクリームをデコレーションしやすい固さにしています。ホールケーキにデコレーションする場合は、ココナッツクリーム缶に残った液体を大さじ1ずつ入れ、お好みの固さにしてください。

レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→ 計量と材料

 

2 Comments

  1. フラウ S

    砂糖無しのって作れないのかなぁーと、このレシピに出会えて感激です。罪悪感なく沢山たべられる!?アイシングです。また作ります!

     
    • いつも有難うございます!しっかり甘さはありますが砂糖なしだと安心して食べれますよね(^^)/またよろしくお願いします♪

       

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