ヴィーガン ブルーベリー レモンスコーン

こんにちは、Mamarabbitです。ここオーストラリアは冬に入り、店頭に並ぶ果物の種類もだいぶ変わりました。そんな時でもお菓子作りの強い味方、冷凍フルーツを使ってヴィーガンスイーツを作ることに。そう、今日ご紹介するのは、冷凍ブルーベリーで作る ヴィーガンブルーベリーレモンスコーン。

本当はフレッシュブルーベリーを使う予定でしたが、いつの間にか店頭から消えていてました（泣）しかし、マフィンやケーキと違い成型しなくてはいけないスコーン作りには、むしろ崩れにくい冷凍ブルーベリーの方が扱いやすいかもしれません。

以前作ったヴィーガンレモンスコーンのアレンジ版で、爽やかながらもブルーベリーの甘さがマッチしたヘルシーなスコーン。卵・乳製品不使用なのに、某コーヒーショップのスコーンにも負けず劣らずな美味しさですよ！簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪

＊ヴィーガンレモンスコーンのレシピ記事はこちらから

ヴィーガンブルーベリースコーンの材料は。。。？

• 冷凍ブルーベリー・・・フレッシュブルーベリーでももちろん作れますが、実が潰れないように気を付けて。冷凍ブルーベリーの方が成型はしやすいです。

• オーガニックレモン・・・皮を擦って生地に入れるので、オーガニックが手に入ればベスト。そうでない場合は、農薬ワックスを落としてから使いましょう。レモンの皮に塩を擦り付けてから良く揉みます。その後熱湯で数回よく洗い、最後に冷水で洗い流します。

• スペルト小麦粉・・・私はホワイトスペルト小麦粉を使いました。全粒粉スペルト小麦または普通の小麦粉でも代用できます。
  
  スペルト小麦粉については、合わせてこちらの記事をお読みください。
  
  ＊　某コーヒーショップにも負けない味！ヴィーガンレモンスコーン
  

• オーガニックローシュガー・・・日本のグラニュー糖にあたる砂糖です。その他の砂糖も代用可とは思いますが、ココナッツシュガーなど茶色い砂糖は、出来上がりの色も濃くなります。

• ベーキングパウダー

• ベーキングソーダ（重曹）

• 美味しい塩

• ココナッツオイル

• 豆乳・・・その他の植物性ミルクでも可。

• 粉糖・・・・レモンアイシング用に使います。アイシングをしない場合は、省いてください。

ヴィーガンブルーベリースコーンの作り方は。。。？

１　豆乳にレモン果汁を入れ、おいておく（ヴィーガンバターミルク）。レモンの皮は摺り下ろす。オーブンは200度に予熱を開始。オーブントレーに、ベーキングシートを引く。

２　ボールに粉類（小麦粉、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、摺ったレモンの皮を入れ、泡だて器で全体をよく混ぜる。

３　固まった状態のココナッツオイルを２のボールに入れ、フォークでオイルと生地を馴染ませながら、生地をボソボソにしていく。

４　３のボールに１で作ったヴィーガンミルクを加え、スパチュラでさっくり混ぜ、大まかに大きな塊にする。（この時点では、まだ生地がボソボソしています）

５　次に、素手でボール底に残っている粉を混ぜながら軽く捏ね、冷凍ブルーベリーを加えサックリ混ぜ込む。

６　オーブントレーの上に生地の塊を置き、厚さ1.5ｃｍ～2㎝の厚さの円形に広げていく。多少潰れてしまうブルーベリーもありますが、できるだけ丁寧に優しく押し広げる。

７　8等分に切り分け、間隔を空けて並べる。分量外の豆乳少量を表面に薄く塗る。予熱の完了したオーブンで18分～20分焼く。その間に、粉糖とレモン果汁を混ぜアイシングを作っておく。

８　焼き上がり後、完全に冷めたスコーンにアイシングをのせて完成。

＊作る際のポイント＊

・　粉類にココナッツオイルを混ぜるときは、オイルの塊がなくなり粉がボソボソになるまで混ぜること！

・　冷凍ブルーベリーを入れたら手早く生地に混ぜ込むこと！でも実をあまり潰さないように優しく。

ヴィーガンブルーベリーレモンスコーンの保存方法は。。。？

スコーンは焼いた当日に食べるのがベスト。常温保存では2日までがおススメです。保存は完全に冷めたスコーンをお皿や容器に入れたら、密閉せずにふんわりとアルミホイルで覆うように被せます。

密閉するとサクッと焼いたスコーンがしんなりとしてまいます。高温多湿を避け、直射日光の当たらない所で保存しましょう。

冷蔵保存はおススメできませんが、どうしても冷蔵保存をしたい場合はアイシングシュガーはのせずに4～5日保存できます。その際、個別にサランラップで包み、密閉容器に入れてください。食べる時は、アルミホイルに包みオーブンで2～3分温め→ホイルを開いて1～2分カリッとするまで焼きます。その後アイシングシュガーをトッピングしてください。

冷凍保存もアイシングシュガー無しのものを個別にラップに包み、密閉容器かフリーザーバッグに入れ、1カ月ほど保存。常温で解凍してから、冷蔵保存同様にオーブンで温めなおし、アイシングシュガーをのせてください。長期の保存は味の劣化が進むので、できるだけ早めに食べるのをおススメします。

ヴィーガンスイーツとは思えないほど、サックリ美味しいブルーベリーレモンスコーン。お家で簡単にできるので、ぜひ作ってみてくださいね！美味しいコーヒーを入れて、ゆっくりおうちカフェしましょう♪

おうちカフェがもっと楽しくなる美味しいヴィーガンスイーツレシピ　こちらもおススメです♪

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レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→　計量と材料

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