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こんにちは、Mamarabbitです。今日ご紹介するのは、ココナッツ＆チョコレート好きにはたまらない、グルテンフリー&ヴィーガンスイーツのココナッツチョコグレーズクッキーです。

クッキーそのままでも美味しいのですが、ちょっと一手間かけてチョコレートグレーズをかけます。これで、ココナッツが得意でない娘もバクバク食べてくれます（笑）。そしてプレーンクッキーよりチョコグレーズ派の私のコーヒーのお供にも最適♪

今回はそんなみんなの気分があがるクッキーを小麦粉・卵・乳製品不使用で作りました。生地はワンボールでどんどん混ぜるだけ！チョコグレーズは電子レンジで簡単に♪

とっても簡単なので、ぜひおうちで作ってみてくださいね！

ヴィーガンココナッツチョコグレーズクッキーの材料は。。。？

グルテンフリーフラワー（又は米粉）
アーモンドパウダー（アーモンドプードル）
ココナッツファイン（ココナッツの果肉を細かく削ったもの）
ココナッツシュガー
ココナッツオイル
ベーキングパウダー
豆乳　（又はその他の植物性ミルク）
バニラエッセンス
美味しい塩
乳製品不使用ダークチョコレート　（又は普通のダークチョコレート）

＊　通常チョコレートには脱脂粉乳などの乳原料が含まれていることが多いです。アレルギーのある方・完全ヴィーガン仕様には乳製品不使用チョコレートをお使いください。

＊ココナッツファインはココナッツの果肉を細かく削ったものです。ココナッツロングという商品もありますが、そちらは荒く削ってありこちらのレシピには向きません。

ヴィーガンココナッツチョコグレーズクッキーの作り方は。。。？

１．オーブンは180度に予熱を開始し、オーブントレーにはベーキングシートをひく。ココナッツオイルが固まっている場合は、電子レンジで溶かしておく。豆乳は常温にしておく。

２．ボールにココナッツオイル、ココナッツシュガーを入れ泡だて器で良く混ぜる。さらに豆乳とバニラエッセンスを加え、ドロッとするまでよ～く混ぜる。

３．アーモンドパウダー、ココナッツファイン、グルテンフリーフラワー、ベーキングパウダー、塩を順に入れ、スパチュラで全体を混ぜる。粉っぽさがなくなってからも、しばらく生地がまとまるまで混ぜる。

４．オーブントレーにスプーンで大まかに9等分に生地を落とす。そしてサランラップで一つずつ成型していく。

＊成型ポイント＊
サランラップで生地を被い、外側を中央に寄せながら円形にする。そして片方の手の指で上から押しつぶしながら、もう片方の手の指で外側を整え、直径6㎝・厚さ1㎝ほどのクッキーに成型する。

５．予熱の終わったオーブンで12～14分焼く。焼けたら網の上で完全に冷ます。

６．冷ましている間にチョコグレーズを作る。
電子レンジでのチョコグレーズ作りはこちらのレシピを参照してください。

ヴィーガンチョコバナナ焼きドーナッツ（グルテンフリー）

7.　チョコグレーズが入っているボールを斜めに傾け、クッキーの表面を下に向け斜めにチョコの中へ。クッキー表面の半分にチョコが浸ればOK。

８．余分なチョコグレーズが落としてベーキングペーパーの上にクッキーを並べ、ココナッツファインをトッピングして完成♪

ヴィーガンココナッツチョコグレーズクッキーの保存方法は。。。？

高温多湿を避け、常温保存で2～3日保存。焼いた当日はサックリ、2日目以降は少ししっとり。夏場はチョコレートが溶けやすいので必ず涼しい場所で保存を。

こちらも美味しいヴィーガンクッキーとグルテンフリークッキーのレシピ。お試しください♪

＊　ヴィーガン抹茶チョコレートチャンククッキー
＊　グルテンフリーチョコレートオーツクッキー
＊　ヴィーガンピーナッツバターオーツクッキー