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ヴィーガン ココナッツ チョコグレーズ クッキー(グルテンフリー)

こんにちは、Mamarabbitです。今日ご紹介するのは、ココナッツ&チョコレート好きにはたまらない、グルテンフリー&ヴィーガンスイーツのココナッツ チョコグレーズ クッキーです。

クッキーそのままでも美味しいのですが、ちょっと一手間かけてチョコレートグレーズをかけます。これで、ココナッツが得意でない娘もバクバク食べてくれます(笑)。そしてプレーンクッキーよりチョコグレーズ派の私のコーヒーのお供にも最適♪

今回はそんなみんなの気分があがるクッキーを小麦粉・卵・乳製品不使用で作りました。生地はワンボールでどんどん混ぜるだけ!チョコグレーズは電子レンジで簡単に♪

とっても簡単なので、ぜひおうちで作ってみてくださいね!

ヴィーガン ココナッツチョコグレーズクッキーの材料は。。。?

  • グルテンフリーフラワー(又は米粉)
  • アーモンドパウダー(アーモンドプードル
  • ココナッツファイン(ココナッツの果肉を細かく削ったもの)
  • ココナッツシュガー
  • ココナッツオイル
  • ベーキングパウダー
  • 豆乳 (又はその他の植物性ミルク)
  • バニラエッセンス
  • 美味しい塩
  • 乳製品不使用ダークチョコレート (又は普通のダークチョコレート)

* 通常チョコレートには脱脂粉乳などの乳原料が含まれていることが多いです。アレルギーのある方・完全ヴィーガン仕様には乳製品不使用チョコレートをお使いください。

*ココナッツファインはココナッツの果肉を細かく削ったものです。ココナッツロングという商品もありますが、そちらは荒く削ってありこちらのレシピには向きません。

ヴィーガンココナッツチョコグレーズクッキー

ヴィーガン ココナッツチョコグレーズクッキーの作り方は。。。?

1.オーブンは180度に予熱を開始し、オーブントレーにはベーキングシートをひく。ココナッツオイルが固まっている場合は、電子レンジで溶かしておく。豆乳は常温にしておく。

2.ボールにココナッツオイル、ココナッツシュガーを入れ泡だて器で良く混ぜる。さらに豆乳とバニラエッセンスを加え、ドロッとするまでよ~く混ぜる。

3.アーモンドパウダー、ココナッツファイン、グルテンフリーフラワー、ベーキングパウダー、塩を順に入れ、スパチュラで全体を混ぜる。粉っぽさがなくなってからも、しばらく生地がまとまるまで混ぜる。

4.オーブントレーにスプーンで大まかに9等分に生地を落とす。そしてサランラップで一つずつ成型していく。

*成型ポイント*
サランラップで生地を被い、外側を中央に寄せながら円形にする。そして片方の手の指で上から押しつぶしながら、もう片方の手の指で外側を整え、直径6㎝・厚さ1㎝ほどのクッキーに成型する。

5.予熱の終わったオーブンで12~14分焼く。焼けたら網の上で完全に冷ます。

6.冷ましている間にチョコグレーズを作る。
電子レンジでのチョコグレーズ作りはこちらのレシピを参照してください。

ヴィーガン チョコバナナ焼きドーナッツ(グルテンフリー)

7.  チョコグレーズが入っているボールを斜めに傾け、クッキーの表面を下に向け斜めにチョコの中へ。クッキー表面の半分にチョコが浸ればOK。

ヴィーガンココナッツチョコグレーズクッキー

8.余分なチョコグレーズが落としてベーキングペーパーの上にクッキーを並べ、ココナッツファインをトッピングして完成♪

ヴィーガン ココナッツチョコグレーズクッキーの保存方法は。。。?

高温多湿を避け、常温保存で2~3日保存。焼いた当日はサックリ、2日目以降は少ししっとり。夏場はチョコレートが溶けやすいので必ず涼しい場所で保存を。

こちらも美味しいヴィーガンクッキーとグルテンフリークッキーのレシピ。お試しください♪

* ヴィーガン抹茶チョコレートチャンククッキー
* グルテンフリーチョコレートオーツクッキー
* ヴィーガン ピーナッツバターオーツクッキー

ヴィーガン ココナッツ チョコグレーズ クッキー

Recipe by mamarabbitCourse: グルテンフリースイーツ, ヴィーガンスイーツCuisine: アメリカンDifficulty: 簡単
Servings

9

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

13

minutes
Calories

82

kcal

Ingredients

  • 粉類
  • 90g(3/4カップ) グルテンフリーフラワー(米粉の場合はNOTE①参照)

  • 27g(1/3カップ) アーモンドパウダー(アーモンドプードル)

  • 35g (1/2カップ弱) ココナッツファイン

  • 2g(小さじ1/2) ベーキングパウダー

  • 2つまみ    美味しい塩

  • 液体類
  • 52g(大さじ4+小さじ1) ココナッツオイル

  • 40g(大さじ5) ココナッツシュガー

  • 32g(大さじ2) 豆乳(又はその他の植物性ミルク)

  • 5g(小さじ1) バニラエッセンス(日本のものは5滴ほど)

  • チョコグレーズ
  • 55~60g(刻んで約1/3カップ) 乳製品不使用ダークチョコレート(又は普通のダークチョコレート)

  • 2g(小さじ1/2) ココナッツオイル

  • 適量  ココナツファイン

Directions

  • オーブンは180度に予熱を開始し、オーブントレーにベーキングシートをひく。ココナッツオイルが固まっている場合は、電子レンジで溶かしておく。 豆乳は常温にしておく。(NOTE②参照)
  • ボールにココナッツオイル、ココナッツシュガーを入れ泡だて器で良く混ぜる。さらに豆乳とバニラエッセンスを加え、ドロッとするまでよ~く混ぜる。
  • アーモンドパウダー、ココナッツファイン、グルテンフリーフラワー、ベーキングパウダー、塩を順に入れ、スパチュラで全体を混ぜる。粉っぽさがなくなっても、しばらく生地がまとまるまで混ぜる。
  • オーブントレーにスプーンで9等分に生地を落とす。そしてサランラップで一つずつ成型していく。(NOTE④参照)
  • 予熱の終わったオーブンで12~14分焼く。焼けたら網の上で完全に冷ます 。
  • 冷ましている間に電子レンジでチョコグレーズを作る。(NOTE③参照)
  • チョコグレーズが入っているボールを斜めに傾け、クッキーの表面を下にして斜めにチョコの中へ。クッキー表面の半分にチョコが浸ればOK。 (NOTE⑤参照)
  • 余分なチョコグレーズを落としてベーキングペーパーの上にクッキーを並べ、ココナッツファインをトッピングして完成♪

Notes

  • ①米粉で作る場合は、80g(大さじ8)で作ってください。
  • ②ココナッツオイルでなく他のオイルを使う場合は、豆乳は冷たいままでもOKです。(ココナッツオイルは急激に冷やされると固まる性質があるため)
  • ③チョコレートは細かく刻み、小さめの耐熱ボールに入れ、初回600wで40~50秒、その後10¬20秒ずつと数回に分けて温めてください。その都度ぐるぐる混ぜるのではなく、ゆっくりスプーンで軽く混ぜ、チョコレートが自然に溶けるのを手伝う感じで。チョコレートの量や刻んだ大きさによって時間が変わるので、必要なら追加で温めてください。その際、5秒~10秒ずつ追加します。最後に小さい塊が見えても、軽く混ぜると予熱で溶けます。加熱し過ぎないよう注意してください。又は、湯煎で溶かして頂いてもOKです。最後にココナッツオイルを入れて溶かし混ぜて完成です。
  • ④サランラップで生地を被い、外側を中央に寄せながら円形にする。そして片方の手の指で上から押しつぶしながら、もう片方の手の指で外側を整え、直径6cm・厚さ1cmほどのクッキーに成型する。
  • ⑤チョコレートは余りが出ない分量なので、最後のほうはクッキーを浸しただけじゃ付けにくくなります。その場合はスプーンで残りのチョコレートをクッキーにかけて仕上げてください。

レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→ 計量と材料

 

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