キドニービーンズと野菜の黄色いミネストローネ

こんにちは、Mamarabbitです。オーストラリアは今は秋、と言っても日中はまだまだ暑い日もありますが、朝晩はだいぶ涼しく過ごしやすくなりました。

逆に日本は春ですが、まだまだ肌寒いといったところでしょうか？そういう陽気の日は、やっぱり体を温めるスープが飲みたくなります。元々、胃腸の弱い私。。。40歳を過ぎて、さらに体調のバランスが崩れやすくなり、夏でもキンキンに冷えた飲み物を受けつけなくなりました（苦笑）。

あ～昔は、アイスクリームがのった冷たいアイスコーヒーを飲んでたのにな～。。。と回顧してしまう時もありますが、今はやはり温かいものを体に入れてる時に、体の調子が整っている気がします。

と言うことで、今日は、キドニービーンズと余り野菜を入れて作る、黄色ミネストローネをご紹介します。ミネストローネは赤でしょう？トマトは入ってないの？と思われる方、実は、ミネストローネはイタリア語で「具沢山のスープ」という意味で、必ずしもトマト入りの赤いスープという訳ではないんだそうです。

使う野菜も季節や地方によって様々で、コロンブスによってトマトが持ち込まれるまでは、トマトなしが定番だったようです。今回私が作ったのは、シンプルな豆と野菜のスープに「ターメリック」をプラスしたもの。だから、黄色いミネストローネなんですよ～。

ターメリックとは。その効能は。。。

ターメリックは、生姜科の植物「ウコン」の根茎で、乾燥させて粉末にしたものがスパイスとして出回っています。カレーが黄色っぽくなるのは、このスパイスが理由ですね。

ターメリックに含まれる注目すべき成分に、「クルクミン」という成分があります。その驚くべき効能は。。。

• 強い抗酸化性・抗炎症性
• 消化促進
• 肝機能促進
• 解毒作用
• 関節炎の痛み軽減
• 抗アレルギー作用

ターメリックはポリフェノールの一種なので、美容効果も期待できます。ただ、その強い抗酸化・抗炎症作用のため、取り過ぎには注意が必要ということなので、一日に1～3gを目安に取るよう推奨されています。なんでも、程ほどが大切ですね。

キドニービーンズと野菜の黄色いミネストローネの材料は。。。

• キドニービーンズ缶または乾燥豆から茹でたもの
• 野菜・・・・・パプリカ、人参、セロリ、玉ねぎ、じゃかいも、ニンニクなど
• ベジタブルストックまたは、お好みでチキンストック
• ターメリック
• オリーブオイル
• 塩　胡椒
• トッピングにパセリやコリアンダーの葉をお好みで

冷蔵庫にある余り野菜をいろいろ入れられるので、具沢山で栄養が取れる上、冷蔵庫のお掃除もできて一石二鳥♪上記の野菜以外にも、ズッキーニやキャベツも美味しかったですよ。

絶対入れて欲しいのが、じゃがいも。時間が経つと、スープの旨味をグーンと吸って、さらに美味しくなるんです！たくさん作って、翌日の朝食やランチに再度スープを楽しむのをおススメします。

キドニービーンズと野菜の黄色いミネストローネの作り方は。。。

難しいこと一切なし。野菜を煮込んでいる間にもう一品作れば、ディナーの準備は完了です！

1. キドニービーンズ缶を缶からザルに空け、軽く水洗いをして水気を切っておく。
2. 野菜は大まかに2㎝角に、ニンニクは微塵切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを弱火に熱し、にんにくを軽く炒めたら、野菜とターメリックを追加し、軽く炒める。
4. さらに水とキドニービーンズを入れて強火にし、沸騰したら灰汁を取って、ベジタブルストック（又はチキンストック、コンソメ等）を入れて強火にする。
5. 沸騰したら弱火にし、15～20分野菜が柔らかくなるまで煮込む。
6. 味を見て足りないようであれば、塩で調節。仕上げに胡椒とパセリをかけて頂きます。

キドニービーンズと野菜の黄色いミネストローネが余ったら。。。

上記にも書いたように、時間と共にじゃがいもが美味しいスープを吸って、翌日はさらに美味しさアップします。朝食なら、これと美味しいパンを焼いて添えるだけでも〇。栄養もあって、体の中から温まるので、元気に1日のスタートが切れそうです。

ランチには、＋オムレツを焼いて、カフェ風なワンプレートランチにしてもいいですね♪赤いミネストローネもいいですが、ターメリック入りの黄色いミネストローネも体に良くて美味しい！ぜひ作ってみてくださいね！

こちらも美味しくて簡単にできるスープです。ぜひお試しください♪
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