《　こちらの記事には、アフィリエイトリンクが含まれています。》

こんにちは、レモン大好き、Mamarabbitです。
レモンは、お菓子作りに限らず、私が常日頃使っている材料の一つです。朝寝起きのコップ1杯の水に入れて飲む、レモン水。なんだか、セレブのモーニングルーティンみたいですが、実際はレモン水でなくレモン白湯（笑）。今まで飲んでいた、ただの白湯よりも美味しく感じるようになり、いつの間にかレモン白湯が日課になりました。

あとは、サラダに多用したり、肉や魚料理に絞ってかけたり、とにかくレモン無しでは生きていけないぐらい、登場回数がすごいです。なので、近所のレモンの木から収穫したり、お友達の家になっているレモンをお裾分けしてもらいながら、レモン多用生活を送っています。

今回は、そのレモンを使ったヴィーガンスコーンをご紹介します。サックリと焼けたスコーンに、爽やかな酸味と甘さが融合したアイシングシュガーをトッピング。卵、乳製品不使用なのに、某コーヒーショップのレモンスコーンにも負けず劣らずの美味しいスコーンができたので、ぜひ作ってみてくださいね！

主な材料は。。。

粉はホワイトスペルト小麦粉を使用。スペルト小麦は、化学肥料や、除草剤、殺虫剤を殆ど使用することなく栽培できる、古代穀物です。普通の小麦粉と比べグルテン含有量が少ないのが特徴で、消化もしやすく、体への負担が軽いのに、普通の小麦粉と同じようにお菓子作りができます。

オーストラリアでは、スーパーマーケットの製菓コーナーや健康食品コーナーで購入することができます。日本でもオンラインで手軽に買えるようなので、グルテンを控えている方はぜひ試してみてくださいね。

販売されているスペルト小麦には、全粒粉のものと製粉されているものがありますが、こちらのレシピで使ったのは製粉されているホワイトスペルト小麦。全粒スペルト小麦粉でももちろん作れます。

栄養価は高く、グルテン量は少なく体への負担が軽い、有機全粒スペルト小麦粉はこちらで買えます↓↓↓

→　Amazon 有機ホワイトスペルト小麦粉　ドイツ産　900g

その他の材料は、無農薬レモン。もし、無農薬レモンが手に入らなければ、できるだけ農薬を落としてから使いましょう。レモンの皮に塩を擦り付け、良く揉みます。その後熱湯で数回よく洗い、最後に冷水で洗い流します。

皮ごと食べられる、ノーワックス、防カビ剤不使用の静岡産レモンはこちらで買えます↓

→　Amazon　静岡産レモン（ノーワックス、防カビ剤不使用　２㎏）

後は、オーガニックローシュガー（グラニュー糖）、粉糖、ココナッツオイル、豆乳、ベーキングパウダーに重曹、美味しい塩。

作り方は。。。

ボールに粉類とレモンの皮を擦ったものをよく混ぜ、固まった状態のココナッツオイルを入れ、フォークでボソボソになるように混ぜていきます。さらに、事前に作っておいたヴィーガンミルクを追加し、生地をまとめます。

ボールから出した生地を、伸ばしては重ね、伸ばしては重ねるを１０回ほど繰り返して層を作り、生地を厚さ1.5㎝に広げ、三角形に切ってオーブンで焼きます。

焼きあがったスコーンが完全に冷めたら、アイシングシュガーをトッピング。これで、美味しいヴィーガンレモンスコーンの完成です♪

保存方法は。。。

スコーンはとにかく焼いた当日が一番美味しい！ですが、常温保存で2日までは美味しく食べれます（3日目以降はパサパサに）。その際、完全に冷めたスコーンをお皿や容器に入れたら、密閉せずに、ふんわりとアルミホイルで覆う程度がいいでしょう。

密閉するとサクッと焼いたスコーンが、しっとりしんなりとしてまうので。。。そして、高温多湿を避け、直射日光の当たらない所で保存します。

冷蔵保存はあまりおススメできませんが、どうしても多めに作って冷蔵保存をしたい場合、アイシングシュガーはのせずに4～5日ほど保存できます。その際、個別にサランラップで包み、密閉容器に入れてください。食べる時は、アルミホイルに包み、オーブンで2～3分温め→ホイルを開いて1～2分カリッとするまで焼き、その後アイシングシュガーをトッピングしてください。

冷凍保存も同じく、アイシングシュガー無しのものを個別にラップに包み、密閉容器かフリーザーバッグに入れ、1カ月ほど保存できます。常温で解凍してから、冷蔵保存同様にオーブンで温めなおし、アイシングシュガーをのせてください。長期の保存は味の劣化が進むので、できるだけ早めに食べましょう。

卵、乳製品不使用なのに、こんな簡単に美味しいスコーンがお家で作れちゃう！コーヒーショップに行かなくても、お家で素敵なカフェ時間を楽しみましょう♪

小麦の風味豊かなスペルト小麦を使った、ヴィーガンスイーツ。こちらもお試しください♪
→　ヴィーガンラスベリーチョコレートマフィン