こんにちは、Mamarabbitです。
オーストラリアでは、12月中旬から1月末まで、長い長い夏休みになります。その間のお菓子作りは、どちらかと言うと娘の好きなチョコレート味のものが多くなり、夏休みも後半になると、そろそろ飽きてきたな。。。と、私の中でプチ不満が。。。

そんなプチ不満を発散するべく、そして家にあった大量のアーモンドフラワーを消費するべく、旬のラズベリーを使ってヴィーガンケーキを作りました。そして、レシピ完成まで試作を繰り返すこと5回。

やっと完成したので、さあ、これで撮影ができる！！と意気込んで買い出しに出かけたものの。。。。な、なんと！いつの間にか、ラズベリーの旬が終わっていて、冷凍ラズベリーしか見当たらない！ショック！八百屋さんにも行きましたが、ありませんでした。。。（泣）ラズベリーの旬って、こんなに短かったんですね。。。無知な私。。

と言うことで、若干ラズベリーの赤の発色が衰えますが（苦笑）、今回は冷凍ラズベリーを使っても、季節を問わず美味しいケーキが焼けますよ～というアピールもできる！とポジティブ思考で。もちろん、フレッシュラズベリーが手に入れば、焼き上がりの見た目が断然に綺麗なので、ぜひそちらで。

主な材料は。。。

冷凍ラズベリー又はフレッシュラズベリー、グルテンフリーフラワー又は米粉、アーモンドフラワー（アーモンドプードル）、ココナッツオイルにオーガニックローシュガー（グラニュー糖）。

さらに、アーモンド感をアップするため、あえてアーモンドミルクを使います。そして、トッピング用のスライスアーモンドで、もっとアーモンド感アップ～！もし手元に豆乳しかなければ、もちろん豆乳でもOKです。

冷凍ラズベリーを使う場合、自然解凍をして、出てきた余分な水分をキッチンぺーパーで拭き取ります。そうすることで、ケーキが水っぽくなるのを防ぐのと、焼き上がりの色が若干鮮やかになるので、時間があれば一手間かけてくださいね。急ぎの場合は、そのまま投入！（大雑把な私は、これもよくやります。。。）

さらに、あればお酢ではなくレモン果汁を使うことで、ラズベリーの水分による、ケーキ生地の変色を防いでくれます。

作り方は。。。

とっても簡単！まず、アーモンドミルクにお酢又はレモン果汁を入れヴィーガンバターミルクを作ります。後は、ワンボールであっという間！粉類、オイル、ヴィーガンバターミルクをどんどん混ぜ、型に入れてラズベリーとスライスアーモンドを飾ったら、予熱が終わったオーブンで焼くだけ！

ビックリするぐらい簡単ですよね？あとは、出来立てにアイスクリームを添えて食べても良し、美味しいコーヒーを入れて至福のティータイムを過ごしても良し、もちろん、パーティーで取り分けても良し。本当にあっという間にできるので、ぜひ作ってみて下さいね！

保存方法は。。。

ケーキが完全に冷めたら密閉容器に入れ、直射日光を避けて涼しい場所に常温保存します。果物が入ったしっとりケーキは、傷みが早いので、私は当日のみ常温保存にしています。。

また、高温多湿の時期は当日でも冷蔵保存をおススメします。密閉容器に入れ、食べる時は常温で少し戻すと、丁度良い硬さになり美味しく頂けます。

冷凍保存する場合は、適当な大きさに切ったケーキを個別にサランラップで包み、密閉容器かフリーザーバッグに入れ、約1カ月ほど保存できます。

長期の冷凍保存は味の劣化が進むので、できるだけ早めに食べましょう。食べる時は、自然解凍で、とっても急いでいる時は、レンジで様子を見ながら温めなおしてくださいね。

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＊ヴィーガンラズベリーチョコレートマフィン　
＊ヴィーガンレモンスコーン