こんにちは、Mamarabbitです。オーストラリアは春から夏を迎えようとしていますが、店頭にはいろんなベリー類が並んでいます。そんな中、旬を迎えて値段もお手頃になったブルーベリーを使って、ヴィーガンブルーベリーパンケーキを作ったのでレシピをご紹介します。

こちらは卵・乳製品なし、グルテンフリーフラワー又はスペルト小麦粉で作るシンプルなパンケーキ。元々は米粉とグルテンフリーフラワーでレシピを試作していましたが、試作の途中で米粉を切らしてしまった上に、オーストラリアの国際郵便物受付停止に伴い、日本から送られてくる予定だった米粉が届いていないため（泣）、オプションを増やすためにグルテンフリーフラワーとスペルト小麦粉使用のレシピを用意しました。

米粉が届き次第、試作してレシピにあげていきますね。（（注）スペルト小麦粉はグルテン値が低いですが、グルテンフリーではありません。）

最初はオートミールを粉にして作っていましたが、モチモチ過ぎる！と娘の批判が。。。（苦笑）子供はモチモチじゃない普通のパンケーキが食べたいんですね。

ということで、オートミールを使わず、モチモチ感がどうしても出やすいグルテンフリーフラワーでもふんわりに近づけるよう材料を工夫しました。スペルト小麦粉は普通の小麦粉のようにサックリふんわり焼けるので、もっと通常のパンケーキらしく頂けます。やはり娘はこっちがお気に入りです（笑）。

このパンケーキは卵を使用していないので、生地が詰まって重くならないよう、そして生地がボソボソならないようフラックスエッグ（フラックスシードミールと水を合わせたもの）を使いますが、手に入らない場合は、少しモチっと感が増しますがチアシードでも同じような働きをするので、どちらかを使用してくださいね。

卵、乳製品、砂糖不使用。果物の甘さがあるので、甘みは風味付け程度のメープルシロップを少量のみ。というのも、パンケーキは上からメープルシロップをかけて食べるのが楽しみですからね。結局あとから甘くなります（笑）。

こちらはフレッシュブルーベリーでも冷凍のブルーベリーでも作れるので、季節問わずに楽しめるのも嬉しい♪いつもの普通のパンケーキもいいですが、たまにはこんなブルーベリーを贅沢に使ったパンケーキはいかがですか？

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こちらもおススメ♪オートミールを全量使ったグルテンフリーパンケーキのレシピ
＊グルテンフリーバナナオーツパンケーキ

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＊ヴィーガンブルーベリーマフィン
＊ヴィーガンブルーベリーレモンスコーン

ヴィーガンブルーベリーパンケーキの材料は。。。？

フレッシュブルーベリー・・・・又は冷凍ブルーベリー

スペルト小麦粉・・・・又はグルテンフリーフラワー（米粉は手に入り次第レシピにします。）

アーモンドパウダー（グルテンフリーフラワー使用時のみ）

フラックスシードミール・・・又はチアシード

豆乳・・・又はその他の植物性ミルクでも〇。

レモン果汁・・・・又はアップルサイダーヴィネガーや穀物酢でも〇。

ココナッツオイル・・・・少量を生地に混ぜ込むのと、必要ならばフライパンで焼く時用にも。

メープルシロップ・・・ヴィーガン仕様でなければ、ハチミツやその他の甘味料でも〇。

ベーキングパウダー

ベーキングソーダ（重曹）

バニラエッセンス・・・・風味付けに使いますが無ければ省いても〇。

フラックスシードミールと水を混ぜてゲル状にしたものを卵の代替品として使用しています（フラックスエッグ）。普段私のヴィーガンスイーツレシピにはあまり登場しませんが、このレシピでは使用した方が生地のまとまりが良く膨らみも出て美味しく頂けます。フラックシードミールが手に入らなければ、チアシードでも似たような効果が得られるので（少しモチっと感は増えます）、どちらかを使用するのをおススメします。

焼き上がり後は、お好みでヴィーガンバター、メープルシロップ、ココナッツミルクで作ったヴィーガンクリームなどをトッピングしてお召し上がりください♪

ヴィーガンブルーベリーパンケーキを作る際のポイントは。。。？

＊ブルーベリーを生地に入れたら混ぜ過ぎない！・・・ブルーベリーを入れたら優しく生地に混ぜ込んでいきます。特に冷凍ブルーベリーの場合は、混ぜている間に生地が青くなりやすいので手早く生地に和える程度にしましょう。

＊粉類と液体類を合わせたら生地を混ぜ過ぎない！・・・特にグルテンフリーフラワーは混ぜ過ぎると粘りが出て膨らみずらくなるので、粉っぽさがある程度なくなればストップします。ちっちゃなダマは気にせずに。

＊フライパンに生地を入れたらスプーンで形を整える！・・・この生地はフライパンで広がらない重いタイプなので、綺麗な円形にするためにスプーンで周りを整えましょう。

ヴィーガンブルーベリーパンケーキの保存方法は。。。？

こちらは焼き上がり表面がカリッと仕上がるので、焼きたてに食べるのが一番美味しいです。

それでも冷蔵・冷凍保存したい場合・・・・個別にサランラップに包んで密閉容器かフリーザーバッグに入れて保存します。冷蔵では2～3日じゅうに、冷凍は1カ月ほど保存できますが、風味が落ちてくるので早めに食べきりましょう。

冷蔵・冷凍したパンケーキの温め方・・・冷蔵したものを電子レンジで温めると、ブルーベリーの水分が出て生地が少しビチョッとします。気になる場合は、さらにフライパンでカリッと焼くか、最初からフライパンで温めるのをおススメします。。冷凍して自然解凍したものも、同様に温め直してください。