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ヴィーガンジンジャーブレッドクッキー(グルテンフリー)

【追記】スペルト小麦・卵仕様のレシピから材料を変更し、ヴィーガン・グルテンフリー仕様に修正しました。2022年12月16日

こんにちは、Mamarabbitです。もうすぐクリスマスですが、皆さんは何かクリスマス用のスイーツを準備していますか?クリスマススイーツにはいろいろなものがありますが、我が家で定番になっているのはジンジャーブレッドクッキー。そう、数種類のスパイスとモラセスという黒蜜のような液体を使って作る、独特の風味のあるクリスマス定番スイーツです。

海外のレシピはバターや砂糖がたっぷりなものが多いので、バター無し、砂糖とモラセスの分量を控えて自分好みのレシピに仕上げました。

そして以前卵入り・スペルト小麦で作っていたこちらのクッキーをヴィーガン・グルテンフリー仕様に調整したので、さらに体に優しいジンジャーブレッドクッキーにアップグレードしました~♪

以前と少し食感は変わりますが、味は変わらず美味しい♪粉類と液体類を混ぜて合わせるだけなので、とっても簡単!冬休み(オーストラリアは長~い夏休み)にお子様と一緒に型抜きやアイシングのデコレーションをしても楽しいですね!

作ったら下からコメントや星の評価、又はインスタグラムで教えて頂けると嬉しいです♪

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ジンジャーブレッドクッキーの材料は。。。?

  • グルテンフリーフラワー・・・又は製菓用米粉
  • アーモンドプードル
  • 無糖ココアパウダー
  • フラックスシードミール
  • 豆乳(オプション)・・・・又はその他の植物性ミルク
  • ブラウンライスオイル・・・又はその他のクセのないオイル
  • ブラウンシュガー・・・・私はMuscovado sugarという、さらにダークな未精製ブラウンシュガーを使いました。
  • モラセス・・・・・・私は代用したことがないのですが、黒蜜や蜂蜜でも代用できるようです。ただモラセスで作るのとは風味が変わるようです。ご参考までに。。。
  • ベーキングパウダー
  • シナモンパウダー
  • ジンジャーパウダー
  • ナツメグパウダー
  • アイシングシュガー

モラセスとは、砂糖を作る際に原料のサトウキビやてんさいの汁から除去される液体です。意外なことにミネラルやビタミンB6など、栄養を豊富に含んでいるんですね。甘みは砂糖より少なく、クセのある黒糖のような濃厚な味です。

ジンジャーブレッドクッキーを作る際のポイントは。。。?

*生地を冷蔵庫で寝かした後に、常温に少し置く!・・・・ヴィーガン・グルテンフリー仕様のため、若干ひび割れしやすい生地です。常温で少し生地が柔らかくなってから生地を伸ばしましょう。

特にココナッツオイルを使用する場合はオイルの性質上、固くなりやすいので、少し長めに常温におきましょう。型抜きをする際も生地を優しく扱ってくださいね。

*生地の固さを微調整する!・・・・・GFフラワーでも米粉でも種類によって微妙に生地の固さが変わりました。粉っぽい場合は少量の豆乳を、生地が緩い場合は粉を加えて生地がまとまる固さに調整してください。(米粉はボロボロしやすいので、少しだけ緩いぐらいの方が扱いやすいです)

ジンジャーブレッドクッキーの保存方法は。。。?

高温多湿の場所を避けて密閉容器に入れ、常温保存で3日以内までが美味しく頂けます。一度にたくさん作る量なので、3日以内に食べきれないかも・・・という場合は、焼く前の生地の状態で冷凍保存が可能です。その場合はサランラップで包み、密閉容器又はフリーザーバッグに入れて1カ月程保存できます。解凍は冷蔵庫で一晩かけて、その後は常温に戻し、生地が扱いやすくなる固さになったらクッキー作りに取り掛かりましょう。

ヴィーガンジンジャーブレッドクッキー(グルテンフリー)

Recipe by mamarabbitCourse: グルテンフリースイーツ, ヴィーガンスイーツCuisine: アメリカンDifficulty: 簡単
Servings

24

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

12

minutes
Calories

87

kcal

Ingredients

  • 粉類
  • 225g(2カップと大さじ1/2) グルテンフリーフラワー(又は米粉の場合・・210g(2カップと大さじ1))

  • 67g(3/4カップと大さじ1) アーモンドプードル

  • 9g(大さじ1と1/2)   無糖ココアパウダー

  • 2g(小さじ1/2) ベーキングパウダー

  • 2g(小さじ1) シナモンパウダー

  • 2g(小さじ1) ジンジャーパウダー(NOTE①参照)

  • (小さじ1/4) ナツメグパウダー(省略可)

  • 液体類
  • 1     フラックスエッグ(フラックスシードミール大さじ2+水大さじ5を混ぜたもの)

  • 72g(1/2カップと大さじ1)   ブラウンシュガー(私はMuscovadoシュガーという黒糖のようなものを使用)

  • 60g   モラセス(NOTE②参照)

  • 60g(大さじ5)  ライスブランオイル(又はその他のクセのないオイル NOTE③参照))

  • ~15g(~大さじ1)  【オプション】豆乳又はその他の植物性ミルク(NOTE④参照)

  • アイシング用
  • 50g(1/2カップ) 粉糖

  • 小さじ1と1/2   水

Directions

  • フラックスシードミールと水を混ぜ合わせ、フラックスエッグを作っておく。ボールに粉類を全て入れ、泡だて器で良く混ぜる。
  • 別のボールに豆乳以外の液体類を全て入れ、泡だて器で良く混ぜる。
  • 1のボールに2の液体類を入れ、スパチュラで切るようにサックリ混ぜる。8割ほど粉っぽさがなくなったら、素手でボール底の粉を混ぜ込みながら塊にしていく。生地がまとまらないようなら、豆乳を少しずつ加え生地をまとめる。(逆に生地が緩すぎる場合は、粉を適量足す)
  • 厚めの長方形(10㎝×20㎝ぐらい)に大まかにまとめたら、サランラップにしっかり包み冷蔵庫で30分程寝かす。
  • 冷蔵庫から生地を出しだら、5~10分常温に戻す(NOTE③参照)その間にオーブンを180度に予熱開始し、オーブントレーにベーキングシートをひいておく。
  • 生地を麺棒で均等に8㎜ほどの厚さになるまで伸ばしていく(必要なら打ち粉をひいて)。生地にヒビが入ったら、指先で馴染ませて平にする。
  • お好みの型にくり抜き、予熱完了したオーブンで12分ほど焼く。焼き上がったら網の上で完全に冷ます。(生地は柔らかめなので、型抜きの際に優しく抜きましょう)
  • クッキーを冷ましている間にアイシングの材料を混ぜ合わせ、コルネや小さいジップロック等に入れ完全に冷めたクッキーにデコレーションをして完成♪

Notes

  • ①子供が食べやすいようにジンジャーパウダー小さじ1で控えめな量になっています。お好みで量を増やしてください。又、おろし生姜を使うとさらにピリッとした生姜風味が味わえます。おろし生姜は液体類に入れて混ぜ合わせてください。
  • ②私は使ったことがないのですが、モラセスが手元にない場合は黒蜜や蜂蜜で代用できるようです。ただモラセスを使用した時とは風味が変わるようです。ご参考までに。。。
  • ③ココナッツオイルを使用する場合は、電子レンジで溶かしてください。またココナッツの性質上、冷やすと固くなるので、生地を冷蔵庫から出した後は少し長めに常温においてから生地を伸ばしてください。
  • ④米粉の種類によって生地がだいぶ緩いかんじに仕上がったので、米粉でもGFフラワーでも生地の様子を見て、水分が足りなそうな時だけ豆乳を追加してください。ただ米粉は少しだけ緩い生地の方が扱いやすいです。

レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→ 計量と材料

 

4 Comments

  1. こんにちは!
    私はモラセスの代わりに蜂蜜を使って作ってみました!(ジンジャーパウダーとナツメグパウダーも省略)
    生地のまとまりや食感など全く問題なく作れました!風味は違うと思いますが普通に美味しかったので、とても満足してます☺︎
    クリスマスにぴったりのクッキーレシピありがとうございました♪また新しいレシピ楽しみに待ってます!

     
    • いつも有難うございます♪早速作って頂き嬉しいです(^^)/先ほどまた家族用に作ったのですが、米粉の種類を変えたら若干生地が緩めだったので、豆乳はオプションにしました。でも、アレンジされて美味しくできたようなので良かったです。ジンジャーパウダーがない場合は、生の生姜の摺り下ろしでもピリッとして美味しいので、ぜひお試しください♪

       
  2. こんばんは!
    一昨日の夜中に生地を作って、昨日、3歳の娘と一緒に型抜きとアイシングをしました。
    たくさん可愛いクッキーができて、娘は大喜びしておりました。ほんのりスパイシーな香りと優しい甘さで、あたたかいコーヒーといただいたら、美味しくて食べすぎてしまいました、、、笑
    娘とまた作る約束をしました!
    素敵なレシピをありがとうございました。

     
    • 初めまして!クッキーのレシピをお試し頂き有賀とうございます♪娘さんにも喜んで頂き、そしてまた一緒に作る約束をして頂いたとは嬉し過ぎます♡今後ともどうぞ宜しくお願いします(^^)/

       

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