ヴィーガンキャロットケーキ

こんにちは、Mamarabbitです。今回のレシピは、みんなが大好きなキャロットケーキを卵・乳製品なしで作ったヴィーガンキャロットケーキです。何度もレシピを書き直して出来上がった、私の自信作です！！！

以前、地元のデリでその名も「人生が変わるキャロットケーキ」を食べたのですが、本当に美味しくて美味しくて感動して。。。そして、どうにかヴィーガン仕様でその味に近づけたい！と何度も試作を繰り返し、やっと満足のいく私の中の「人生が変わるヴィーガンキャロットケーキ」ができたのでご紹介します。

ヴィーガンスイーツなのに、こんなに美味しいの？と思える味。人参を頑張って摺れば、後は混ぜるだけ！簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね！

ヴィーガンキャロットケーキに使う材料は。。。？

キャロットケーキ

• ホワイトスペルト小麦・・・・普通の小麦粉でも代用できます。
  スペルト小麦については、こちらのレシピ記事をお読みください → ヴィーガンレモンスコーン

• ココナッツシュガー・・・私は他の砂糖では作っていませんが、普段お菓子作りに使える砂糖（粉糖以外）なら代用できると思います。

• ココナッツオイル・・・その他のクセのないオイルでも作れますが、ココナッツオイルで作ると風味がいいです。

• 豆乳・・・・その他の植物性ミルクでも代用できます。

• アップルサイダーヴィネガー・・・・穀物酢でも代用できます。

• ベーキングソーダ（重曹）

• ベーキングパウダー

• シナモンパウダー

• ナツメグパウダー

• 塩

• バニラエッセンス

• 乾燥クランベリー・・・・レーズンでも代用できますが、クランベリーおススメです。

• 人参

ココナッツクリームフロスティング

• オーガニック　ココナッツクリーム/ミルク缶・・・・冷蔵庫で冷やし上部にできる固形部分のみを使います。そのため低脂肪でなく全脂肪を選んでください。クリーム缶の方がしっかりとしたフロスティングができます。また、ブランドによって良く固まるものと固まらないものがありますが、オーガニックのものは比較的しっかり固形物が取れるように思います。また乳化剤が入っているものも固まらないので、品質表示を確認してください。

• 粉糖

• バニラエッセンス

ヴィーガンキャロットケーキの作り方は。。。？

【　事前準備　】

・　ココナッツクリーム/ミルク缶は一晩冷蔵庫で冷やしておく。

・　人参は摺り下ろす。（フードプロセッサーだと水分が出てきてしまうので、手で摺るのをおススメします）

・　乾燥クランベリーは熱湯で10分程戻したら、水気を切っておく。

・　オーブンは180度に予熱する。

・　20㎝丸ケーキ型にベーキングシートをセットする。

【　事前準備　】

　【　作り方　】

１．小さな耐熱ボールに、固まっているココナッツオイルと豆乳を入れ、電子レンジ1100Wで20～30秒（600Wで30～40秒）かけてオイルを溶かし、良く混ぜる。

２．１のボールにアップルサイダーヴィネガーとバニラエッセンスを加え、良く混ぜる。

３．別の大きめのボールに、スペルト小麦粉、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、泡だて器で良く混ぜる。

４．３で混ぜた粉類に、２の液体類を加えてスパチュラで混ぜる。

５．8割ぐらい粉が混ざったところで、摺った人参、水気を切ったクランベリーを加え、全体が均一になるよう混ぜる。

６．型に入れ、予熱が終わったオーブンで45分前後焼く。（ご家庭のオーブンによって調節してください）

７．焼いている間にココナッツクリームフロスティングを作ります。ボールを冷蔵庫で10分程冷やしておく。冷えたボールに、ココナッツクリーム缶の上部に固まった脂肪分だけを入れ（できるだけ水分は入れないように）、ハンドミキサーで高速で30秒混ぜる。

８．７のボールに粉糖、バニラエッセンスを加え、さらに1分程高速で混ぜる。できたフロスティングはケーキが冷めるまで冷蔵保存する。

９．焼き上がったキャロットケーキは型から外し、網の上で冷ます。完全に冷めたケーキの上にココナッツクリームフロスティング、お好みでクルミもトッピングして完成。

＊＊＊　ココナッツクリームフロスティングは常温に置くと１～２時間でダレてきます。すぐに食べない場合は冷蔵保存し、食べる直前にフロスティングをのせるようにしてください＊＊＊

ヴィーガンキャロットケーキの保存期間・方法は。。。？

残ったケーキ（アイシングなし）は高温多湿を避け、密閉容器に入れて２日保存、ココナッツクリームフロスティングを既にのせたものは、冷蔵保存で４～５日保存できます。水分量が多いケーキなので、冷蔵保存後はしっとりとしたキャロットケーキとしても美味しく頂けます。

冷凍保存をする場合は、切ったケーキを個別にサランラップで包み1カ月ほど保存。食べる時は自然解凍で。

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レシピを使って料理をする前に、こちらを一読下さい。
→　計量と材料

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