こんにちは、Mamarabbitです。オーストラリアは冬が終わりやっと春が来ましたが、日本はその逆で美味しいイチジクが旬を迎えていますよね。イチジクは年に2回旬があるようでうすが、少し前にイチジクが店頭に出回っていたのもつかの間、気が付いたら店頭から消えていました（ショック～泣）代わりにセミドライタイプのイチジクを使ったスイーツ、ヴィーガンいちじくメープルケーキを作ったのでレシピをご紹介します。

乾燥イチジクのスイーツはフレッシュいちじくのものと違って見た目は地味ですが、このケーキは乾燥イチジクだからこそ作れるケーキなんです！

なぜなら、フードプロセッサーで乾燥イチジクをペーストにして生地に混ぜ込んでいるから。そのおかげで、卵・乳製品・砂糖・小麦粉なしとは思えない、しっとり自然な甘さの美味しいケーキが作れました♪

胡桃を入れようかな？紅茶を加えようかな？とイチジクの定番の組み合わせを考えましたが、その都度、娘に「ダメ！このままがイイ～！」と却下されたので（苦笑）、あえてイチジクをシンプルに味わうケーキになっています。

ということで、ペーストにして生地に混ぜ込むイチジクと、荒く刻んで後から生地に加え食感を楽しむイチジクのダブル仕様。

メープルシロップは風味付け程度なのであまり分からないかも？ですが、イチジクとメープルシロップだけで甘さを出しているので、「いちじくメープルケーキ」になりました～。

そのままでももちろん、お好みでアイスクリームやホイップクリーム（ヴィーガン仕様には乳製品不使用のもので）を添えてもリッチで美味しいですよ～♪

「不老不死の果物」と言われているイチジクの栄養・効能はこちらの記事をお読みください♪
＊ドライフィグとデーツのヴィーガンブラウニー（グルテンフリー）

とーてっも簡単なのに体に優しい素材だけで作れるヴィーガンいちじくメープルケーキ。季節問わず一年中作れるので、ぜひお試しください♪

作ったら下のコメント欄や星の評価を頂けると嬉しいです♪また気になったことなどもお気軽にご質問くださいね。

こちらもおススメ、フルーツを使ったヴィーガン・グルテンフリースイーツのレシピ♪
＊ヴィーガンラズベリーアーモンドケーキ(グルテンフリー）
＊オレンジアップサイドダウンケーキ（ヴィーガン・グルテンフリー）
＊ヴィーガンチョコバナナ焼きドーナッツ（グルテンフリー）

ヴィーガンいちじくメープルケーキの材料は。。。？

乾燥いちじく・・・私が今回使ったのはセミドライタイプのもの。完全にドライの固いタイプのもでは試していないので、今後そちらで作ったら記事を更新していきますね。

グルテンフリーフラワー・・・又は製菓用米粉

アーモンドパウダー（アーモンドプードル）

ベーキングパウダー

ベーキングソーダ（重曹）

豆乳・・・又はその他の植物性オイル

ライスブランオイル・・・又はココナツオイルやその他のクセのないオイル

メープルシロップ

お好みでナッツ類・・・胡桃を中に入れたり、上にトッピングしたりしても〇

写真はセミドライタイプの乾燥いちじくをスライスしてトッピングしていますが、代わりに胡桃やスライスアーモンドをトッピングしても美味しいですよ♪

ヴィーガンいちじくメープルケーキを作る際のポイントは。。？

＊フードプロセッサーの蓋を最初にしっかり押さえる！・・・イチジク、豆乳、オイルを一度に入れて回すので、液体が漏れないように最初にしっかり押さえてくださいね。

＊混ぜているうちに生地がベトついてきても、頑張って混ぜる！・・・ペーストと粉を混ぜてるうちにベトついてきて（特にグルテンフリーフラワー）これで焼けるの？大丈夫？と思うかもしれませんが、心配いりません♪頑張って粉っぽさが消えるまで混ぜましょう。

ヴィーガンいちじくメープルケーキの保存方法は。。。？

高温多湿を避けて、サランラップに包み密閉容器に入れ常温で2～3日保存できます。ただ夏場で気温が高い場合は、冷蔵保存の方が安全ですね。その場合も、サランラップに包んでから密閉容器に入れて保存してください。

冷凍保存する場合は、スライスしたケーキを個別にサランラップに包み、フリーザーバッグか密閉容器に入れて1カ月ほど保存できます。それでも日が経つとともに風味が落ちてくるので、早めに食べきるのをおススメします。