こんにちは、Mamarabbitです。オーストラリアは春の暖かい陽気が続き私のテンションが自然と上がっていますが（笑）、スーパーマーケットの店頭には大好きなラズベリーが並び始めたのでさらにウキウキ♪そこで、早速フレッシュラズベリーを使ってヴィーガンラズベリーレモンマフィンを作ったので、レシピをご紹介します。

もちろんこちらは冷凍ラズベリーでも作れるので、手元にフレッシュラズベリーが手に入らない方、ラズベリーが旬でない時期でも作れるのでご安心を。

卵・乳製品不使用（又は小麦粉不使用）で作れるヘルシー仕様。ラズベリーの甘酸っぱさとレモンの酸味が爽やかで甘さは控え目ですが、レモンアイシングで甘さのバランスを取った、とっても美味しいマフィンです。

マフィンはいつも外はさっくり、中はふんわりに仕上がるスペルト小麦がお気に入りだったのと、日本から送られてくる米粉が限られているので、何度も作る試作の段階で米粉を大量に消費するのが勿体なく思い、グルテンフリーにはしていませんでした。

ただ、以前カップケーキを作った際にちょうど米粉が送られてきたので、試しに作ってみたら米粉のマフィンもふんわり美味しい！と言うことで、米粉に余裕がある時はグルテンフリーフラワーと米粉でも試してレシピに幅を広げています。

ボールでどんどん混ぜていくだけでとっても簡単♪今回のこちらマフィンのもスペルト小麦粉、グルテンフリーフラワー、米粉の3種で試し済みなので、手に入りやすい粉でぜひ作ってみてくださいね♪

作ったら下のコメント欄から感想や星の評価を頂けると嬉しいです♪また気になったこと、上手くいかなかったことなどあれば、お気軽にご連絡ください♪

こちらもおススメ♪美味しいヴィーガンマフィンのレシピ
＊ヴィーガンブルーベリーマフィン
＊ヴィーガンラズベリーチョコレートマフィン
＊ヴィーガンチョコレートカップケーキ（グルテンフリー）
＊アールグレーチョコレートマフィン（ヴィーガン）

ヴィーガンラズベリーレモンマフィンの材料は。。。？

フレッシュラズベリー・・・・又は冷凍ラズベリー

無農薬レモン・・・皮を削って入れるので、無農薬レモンが手に入らなければ普通のレモンに塩を擦り付け、ワックスを落として使います。（詳しくはレシピ参照）

スペルト小麦粉・・・・又はグルテンフリーフラワー、製菓用米粉

ココナッツシュガー・・・又はその他の砂糖

ベーキングパウダー

ベーキングソーダ（重曹）

豆乳・・・又はその他の植物性ミルク（レモン汁と混ぜて作るヴィーガンバターミルクには豆乳が一番凝乳しやすいように思います）

ライスブランオイル・・・又はその他のクセのないオイル

アイシング用粉糖

材料はとってもシンプルでラズベリー以外は比較的お家にある材料で作れるのも嬉しいですよね♪

ヴィーガンラズベリーレモンマフィンを作る際のポイントは。。。？

＊レモンの皮を削る際は表面の黄色い部分のみ！・・・表面を優しく削る感じで。内側の白い部分も削ってしまうと苦くなるので気を付けましょう。

＊無農薬じゃないレモンの場合はワックスを落として！・・・・レモンの皮に塩を擦り付け、良く揉みます。その後熱湯で数回よく洗い、最後に冷水で洗い流します。

＊冷凍ラズベリーを使う際、余裕があれば水分を取って！・・・冷凍ラズベリーで焼く場合、出てくる水分で周りの生地が少しだけ水っぽくなります。気になる場合は、事前に自然解凍して出てきた水分をキッチンペーパーでよく取ってから焼いてください。ただ、そのまま入れて生地がビチョビチョになることはありません。私は凍ったラズベリーをそのまま入れることの方が多いです（いつも時間に追われているので（笑））

＊ラズベリーを生地に入れた後はサックリ混ぜる！・・・ラズベリーが潰れないよう軽く和える程度にしましょう。

ヴィーガンラズベリーレモンマフィンの保存方法は。。。？

完全に冷めたマフィンを密閉容器に入れ、高温多湿を避けて常温保存で2日ほど。ごろごろと果物が入った水分量が多いのものは傷みやすいので、できれば早めに食べきった方が安全ですね。

夏場はもちろん少しでも室温が高い場合は、マフィンを個別にサランラップに包み、密閉容器に入れ冷蔵保存で3～4日保存できます。アイシングがのっているので、食べる時は電子レンジでなく常温に戻してから食べるのをおススメします。

それより長く保存する場合は、冷凍保存で。一つずつサランラップに包み、密閉容器かフリーザーバッグに入れて1カ月ほど保存できます。ただ長期の冷凍保存は風味が落ちてくるので、やはり早めに食べきるのをおススメします。